關于糖炒板栗的設備。有些朋友問我用什么樣的炒鍋好，是立式的還是滾筒的，是純電的還是煤氣的？

這個問題我還真不好回答，原因是我覺得用什么樣的鍋，是根據(jù)你要開家什么樣的炒栗店決定的。比如你就在市場上露天攤位上經(jīng)營，普通煤氣的立式炒鍋就沒問題，但你要開的是一家正經(jīng)門市的炒栗店，可能要把鍋放在室內，就要考慮煤氣鍋的安全問題和排煙排氣的問題，況且有的步行街和門市內是不允許用煤氣的，只能用純電的，用純電的鍋還要考慮電源匹配的問題（有的門市供電線路支持不了一臺或多臺大功率炒鍋），在超市經(jīng)營就更不用說了，就得選擇帶排煙的那種超市專用炒鍋（水循環(huán)吸煙）。

立式的滾筒的鍋究竟哪個好，這個也說法不一，一般北方愛用立式鍋，優(yōu)點是直觀，簡便，顧客能看到栗子在鍋里翻騰，能吸引顧客，南方用滾筒的也不少，優(yōu)點是出貨量大。說道炒出栗子的效果，立式的，滾筒的，煤氣的或電的，效果都差不多，但我個人比較喜歡電磁滾筒炒鍋，我總覺得明火炒栗子沒有電炒鍋安全和環(huán)保，很容易發(fā)生事故，對環(huán)境危害也不小，而電炒鍋里最為省電的無疑是電磁炒鍋，說到電磁炒鍋就不得不提一下武漢柯寶龍研發(fā)生產的多功能電磁炒貨機，推薦的理由如下。

1.產品出鍋和沙子自動分離，炒制品出鍋，沙子自動回流鍋內，一鍵上料，一鍵出料，簡單方便，自動化程度高。

2.該機是采用電磁加熱，對作業(yè)環(huán)境碳排放為零，環(huán)保無污染。  

3.電磁加熱，熱效率高，節(jié)能省時低耗。

4.用料考究：全部采用不銹鋼材料，保證烘炒制品的衛(wèi)生與安全，符合GMP標準。

5.人機界面：人性化設計，智能控制、參數(shù)設定方便快捷。

6.可控性強：智能控溫，在烘炒作業(yè)中溫度控制精度可達±2%，保證烘炒品每鍋品質相同，色澤一致；對操作人員技能要求低，可降低招工要求標準。

7.故障自診斷功能：故障顯示一目了然。8.滾筒炒鍋加熱均勻。

9.加熱快，溫度高，符合鍋體，多層保溫，保溫效果好，比傳統(tǒng)電加熱設備省電很多。